“三月的茵陳，四月的蒿，五月成了草。”春季的野菜是如此的珍貴。走進菜市場，青翠欲滴的時令春菜也逐漸上市啦！春季吃野菜，也逐漸成為健康的飲食方式。接下來，記者就推薦幾款可以去山頭自采或去市場買到的野菜，讓春日專屬的“野”滋味占據整個味蕾吧。
挖野菜的大姨一天能賣四五十斤
“艾山地瓜、芋頭！薺菜15元兩斤，苦菜10元一斤，餑餑蒿15一斤。”近日，記者在市南小區的菜攤上，看到了琳瑯滿目的野菜。膠州市洋河街道十畝田村66歲的朱丙香，進入春天以來，她經常帶著山水洋河的野菜來這里售賣，來來往往的市民拎著大包小包、絡繹不絕。
“蛤蟆菜、苦碟菜、芥菜……”新鮮的野菜葉還掛著水滴，這是朱丙香前一晚就洗好、晾好的野菜，早上五六點從洋河出發，騎著電動三輪一個小時到市里，如今野菜成了市民餐桌上的“香餑餑”，她一上午就能賣掉四五十斤。“這些野菜是前一天去艾山附近和莊前挖的，兩個人一天能挖她一上午賣的量。”說起挖野菜的經驗，她娓娓道來。“我七八歲就跟著小姑去挖野菜，從那時起就認識了野菜，每年春天都會挖野菜自己吃或拿到市里來賣，挖得年歲多了，經驗自然長，一看到就知道是哪種野菜。”
“吃野菜”專屬于春天的儀式感
春季吃野菜，已成為一種時尚，近來第一次吃就相見恨晚的85后王女士，成了野菜的鐵粉。“出來溜達，在小區的綠化帶就能挖到一小盆野菜，我就喜歡薺菜和肉拌成餡，包餃子吃”家住三里河街道蔚藍半島小區的王奶奶說起她吃野菜的簡易操作，還支招了幾道常吃的野菜做法。簡單便捷，易上手，自己在家做也不翻車。以剛買來的茵陳俗稱“餑餑蒿”為例，帶著些許絨毛的野菜，顏色仿如艾草。在多次泡洗后，裹上面粉，撒上鹽，上鍋蒸20分鐘，便是一道美味養生的主食。再譬如說，春天在路邊和公園隨處可見的開出小黃花的蒲公英，洗凈，蘸醬生吃，能祛火，也是一道春日涼拌菜的野味。
有專家表示，野菜有“天然保健食品”之美譽，有很高的醫療保健功效。常見的香椿、薺菜、蘆蒿等幾種特色野菜的蛋白質含量和蛋白質營養價值高于許多普通蔬菜，許多野菜還富含對人體健康有益的維生素和礦物質，如類胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂等。
據《本草綱目》“菜部”記載的65種蔬菜中，就有34種野菜。例如蒲公英具有清熱解毒，利尿散結的功效；薺菜能預防夜盲癥、貧血；馬齒莧可降低血糖，降低血液膽固醇濃度，能有效防治糖尿病和心血管疾病。
（青島晚報/掌上青島/青網記者 馬妮娜 攝影報道）
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